5. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
6. Mettre le zeste de citron dans le , et mixer 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du à l’aide de la spatule.
7. Ajouter 50 g de jus des litchis et chauffer 3 min/60°C/vitesse 1.
8. Ajouter les feuilles de gélatine soigneusement essorés et mélanger 10 sec/vitesse 4.
9. Ajouter les 80 g de sucre réservés à l’étape 2 et les litchis dénoyautés (en garder 3 ou 4 pour là finition), puis mixer 30 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le .
10. Mettre la crème liquide très froide dans le , insérer le fouet, et monter en chantilly 2-4 min/vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème. Incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide de la spatule. Laver et essuyer soigneusement le .
11. Mettre les blancs d’œufs dans le , insérer le fouet, et monter en neige 4 min/vitesse 3,5. Incorporer au mélange précédent.
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