LA BRIOCHE TRESSEE….AU THERMOMIX

Mercredi…c’est permis…alors brioche  pour le gouter

 

 

INGRÉDIENTS

500 gr de farine T 55
75 gr de sucre semoule
3 jaunes d’œufs +1 pour la dorure
125 gr de beurre demi sel coupe en morceaux
25 gr de levure fraîche
200 gr de lait
2 c à soupe de fleur d’oranger

 

brioche de mercredi 27 janvier..même recette, amis avec des fruits confits et fleur d’oranger.

 

la même dans une cocotte tupperware….j’ai donc diviser la pâte en deux et laisser monter, puis cuit 25 minutes à 180 °….

PRÉPARATION

Mettre dans le bol, le lait et la levure. programmer 10 min/37°/vit 2.A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel , le sucre, puis les 3 jaunes d’œufs , mettre fonction pétrin pendant 5 min. A la sonnerie , ajouter le beurre mou et la fleur d’oranger fonction pétrin 10 min. puis laisser reposer la pâte, pendant 1 heure dans un saladier.


Écrasez la pâte, sur le plan de travail , avec la main pour chasser le gaz , la mettre en boule.
Divisez en 3 pâtons , façonnez les 3 boudins en tresse.

Posez, sur une plaque et laisser poser 1 heure en recouvrant du torchon….elle doit doubler de volume.

Préchauffez le four a 180°, ou  TH 6….dorer la brioche et saupoudrer de sucre en grains.

Enfournez 20 min à 180° et 10 min à 200°.

MON PAIN COCOTTE….UN DELICE

 

 

 

INGRÉDIENTS

  • 300 g d’eau
  • 1 sachet de levure boulangère = 10 gr de levure déshydratée ou 25 gr de levure fraîche
  • • 500 g de farine type 55 (ou 250 gr Type 55 + 250 gr Type 80)
  • • 10 g de sel
  • une cocotte : en fonte, en pyrex, un tajine, enfin un plat avec un couvercle qui passe au four

PRÉPARATION

Mettre l’eau et la levure dans le Couvercle verrouillé et programmer 2 min/ 37°C/ vitesse 2.

Verser ensuite la farine et le sel en dernier et programmer 2 à 5 min /Mode pétrin

Sortir la pâte du Couvercle verrouillé , former une boule et la poser dans un saladier recouvert de film plastique pour l’étouffer .

Laisser reposer pendant 45 minutes à 1heure ou plus, il faut qu’elle ait doublé de volume.

Bien rabattre la pâte et former son pain (rond ou allongé)

La poser dans la cocotte farinée, la grigner, la mouiller avec les mains ou un vaporisateur et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin. Fermer la cocotte avec son couvercle.

Mettre la cocotte dans un four froid à 240°C et programmer 1heure.

BONNE BOULANGE

 

 

 

PAIN MAGIQUE AVEC OU SANS THERMOMIX

MA RECETTE PERSONNEL

INGRÉDIENTS

  • 300 g d’eau + 25 g de levure fraîche  dans le bol
  • 400 g de farine au total ( 380GR  T80  ou T55 ET  20 gr de Farine 10 céréales )
  • 1 c. à soupe rase de sel
  • 20 gr de graines de sésame  c’est meilleur .

LA PRÉPARATION

Faire le levain avec l’eau, la levure et 1 cuillère à café de sucre pendant  2mn30 a 37°C vitesse 2.

Mettre le levain dans un saladier, refermer le bol et mettre le saladier sur le Thermomix pour peser la farine.

Ajouter le sel et mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule..

Mettre un torchon ou un filme plastique ou dans un saladier tupperware ferme ,  pendant 45 minutes le temps de la levée.. la pâte double de volume.

Au bout de ce temps chauffer le four a 240°C  mettre 100 ml d’eau dans le lèche frite votre pain sera très croustillant . Disposer la pâte sur un moule à baguette ou faire une forme à baguette avec du papiers sulfurisé.. les portions sont pour 2 baguettes ou petits pain long ou pain rond comme sur la photo.

Saupoudrer de farine, de graines de sésame ou de pavot selon vos envies et mettre au four pendant 25 à 30 minutes